菓子づくりは、素材づくりから。

小豆不只是食材，更是風味的起點。從奈良時代開始，小豆便被視為吉祥之物，紅色象徵驅邪納福，因此在節慶與重要場合經常能見到以紅豆製成的菓子。

然而，真正決定一顆和菓子價值的, 就是小豆本身的風味是否被完整保留下來。優質的小豆具有淡雅穀物香、堅果香與自然甘甜。煮製過程中，火候、水量與糖度的控制都會影響餡料最終的細緻度與層次。

我們最常採用的是屏東萬丹高雄九號、美濃高雄十號及北海道小豆。

糖提供甜味。不同種類的糖，還會影響菓子的口感、香氣、保濕性與餘韻。

例如日本傳統的和三盆糖，帶有柔和細緻的蜜香；上白糖能賦予圓潤溫和的甜味；而冰糖與麥芽糖(水飴)則能延長風味停留的時間；台糖精緻特砂有直率的甘蔗甜味; 低甜度的海藻糖更是甜而不膩的小秘方。

菓子職人並非追求越甜越好，也不能隨意減糖，而是透過糖的選擇與比例調整，襯托出豆類、水果與穀物本身的風味。甜味不是主角，而是讓食材發光的背景。

無論是柔軟細緻的大福、Q彈飽滿的糰子，或是入口即化的羽二重餅，都源自於一粒粒稻米所孕育出的風味與溫度。不同餅粉的特色也讓口感千變萬化。

東亞文化中，稻米是主食，更是土地與季節的記憶。日本的新年麻糬象徵豐收與福氣；而在台灣，從冬至湯圓到紅龜粿、草仔粿，米食也承載著團圓與祝福的情感。

從日本和菓子到台灣米食文化，米及米粉記錄著陽光、雨水與土地的滋養。對燕林堂而言，米不只是食材，更是串連風土、人情與記憶的橋樑。

醬油的鹹香、味噌的甘潤，各種產地及花朵帶來蜂蜜變化多端的優雅滋味、柚子的清香與焙茶的餘韻，職人不斷探索食材之間的平衡，融合出豐富而細膩的風味世界。

我們持續研究各地特色食材，希望透過傳統與創新的結合，讓和菓子展現更多層次的可能。

水果，是和菓子中最精彩的季節呈現。從超人氣的草莓大福、麝香葡萄到無花果，每一種果實都記錄著當令的風味與香氣。台灣盛產的芒果、西瓜與百香果，更帶來飽滿的滋味。

除了作為食材，水果優美的姿態也是上生菓子重要的創作靈感。青梅的圓潤、桃實的柔美，以及柿子成熟時的色彩變化，都經常化作職人手中的季節意象。透過細膩的工藝與色彩表現，將大自然稍縱即逝的美好，濃縮於方寸之間。

最好的水果來自最適合的季節。順應時令，才能品嚐到最真實的甜美，也感受四季流轉的風景。

看似平凡的水，是看不見的食材。它決定了餡料的細膩、求肥的柔軟與糖漿的透明度。它是和菓子中最安靜，卻最重要的食材。

我們特別挑選來自雪山的天然水，襯托食材的甘甜滋味，